L'assiette d'amuse-bouches

* Cœur de saumon croustillant, vinaigrette soja/sésame
* Truite fumée, mousseline de chou-fleur, zeste de citron, huile de noisettes
* Scampi en tempura, béarnaise de homard
* Foie gras de canard, gelée de poires, bâtonnets de pomme

L’Aquarium de homard aux petits légumes,

mayonnaise à la bergamote, écume de bisque

Les Noix de Saint-Jacques rôties, lard caramélisé

au miel d’acacia, mousseline de céleri rave, chapelure de chorizo, velouté de butternut

Le Cocktail de fruits, gelée d’orgeat,

mousseux au miel de fleurs d’oranger, croustillant de Kadaïf

Filet de biche de nos Ardennes,

et sa croquette de biche, pomme rainette farcie d’un chutney de dattes et figues aux noix,
cylindre de polenta aux châtaignes, jus au porto rouge et cannelle

Sur un gel de cacao et Baileys, ananas rôti aux épices,

litchi, espuma tiramisu, tuiles aux amandes, fraîcheur aux fruits de la passion
 

Menu à 65 €

Les amuse-bouche en verrine :

* Mousse de foie gras de canard et grué de cacao
* Cocktail de crevettes grises et roses, œufs de lombes noires
* Tartare de saumon fumé et quinoa aux fruits de la passion

L’Aquarium de scampis aux petits légumes,

mayonnaise au citron vert

Les Papillotes de Cabillaud / Saumon / Rouget,

tagliatelles de légumes, beurre blanc vanillé

Suprême de faisan de nos Ardennes,

chicons braisés, pomme rainette aux airelles,
flan de pommes de terre aux châtaignes, sauce fine champagne

La bûche de Noël au chocolat

Menu traiteur à emporter : 40 €

Les amuse-bouche en verrine :

* Mousse de cailles et crumble de spéculoos
* Cocktail de crevettes grises et roses, œufs de lombes noires
* Tartare de noix de Saint-Jacques à l’huile de truffe blanche

Foie gras de canard «maison»,

Brioche aux raisins, confit d’oignons

Filet de bar, scampis, moules, fondue de poireaux

beurre blanc au citron vert

Filet de Biche de nos Ardennes,

cylindre de polenta aux châtaignes, chicons braisés, pomme rainette aux airelles,
sauce poivrade au chocolat et grué de cacao

La gâteau du Nouvel An au Chocolat

Menu à emporter à 45 €

Le Lunch (Midi uniquement)

Entrée – Plat – Café

Le Menu Léa

Entrée – Plat – Dessert

Le Menu Dégustation

Entrée Froide – Entrée Chaude – Plat – Dessert

A choisir dans la carte

(Supplément de la différence pour les plats au dessus de 25,00€)

Le Menu Groupe

(A déterminer à l’avance)

Apéritif – Zakouskis – Entrée – Plat – Dessert

Vins – Soft – Café (miniardises)

Contactez-nous pour plus de renseignements

Le Saumon : Cru /Mariné /Laqué / Fumé

La dégustation de Carpaccio :

– Carpaccio de biche à l’huile de noisettes et terrine de gibier aux figues
– Carpaccio de veau, tomates, mozzarella, vinaigrette basilic
– Carpaccio de boeuf, tartare de poires aux fruits secs, gingembre, sauce soja

Le Foie gras de canard «Maison»

coing poché au gingembre et badiane,
bâtonnets de pommes «Granny Smith»,
tranche de pain brioché et son confit d’oignons

L ’Aquarium de Homard aux petits légumes,

mayonnaise à la bergamote

La Truite et anguille fumée

sur une mousse de chou-fleur et son sommité, chapelure de chorizo

La Trilogie de Léa :

Jambon de Parme / Saumon fumé / Foie gras de canard «Maison»

Les Noix de Saint-Jacques rôties, bacon,

mousseline de céleri rave, bonbons de potirons, velouté de cresson

Le Ris de veau croustillant,

macaroni à la truffe et salicorne,
poêlée de champignons, jus de veau au poivre de Sechouan

L ’Aile de raie et crabe tourteaux au noisettes

torréfiées, crevettes grises, bisque de crevettes

La Poêlée de scampis, jus aux tomates confites,

pâtes aux légumes et spaghettis à l’encre de seiche

Le Foie gras de canard poêlé

sur un lard moelleux et caramélisé au miel d’acacia,
petits pois et bouillon de volaille

L ’Œuf poché et son os à moelle en persillade,

lentilles vertes du Puy, velouté aux morilles et foie gras, chips de panais

La Solette, palourdes, fondue de poireaux,

gnocchis aux herbes, beurre blanc aux œufs de lombes noires

Le Bœuf bourguignon traditionnel «Le Paleron»

pommes de terre grenailles

Les Boulets Liégeois

L’Américain haché minute

Les Rigatoni au curry doux et palourdes,

tomates fondantes, artichauts, coriandre

Le Suprême de faisan aux morilles,

cylindre de polenta aux châtaignes, nem de canard confit, chicon braisé

Le Filet de biche «Belge»,

mousseline de cerfeuil tubéreux,
pommes rainettes aux airelles, chicon braisé, sauce gibier /Porto

Le Râble de lièvre, croquette de gibier,

flan au potimarron, embeurré de chou vert, sauce Fine Champagne

Le Jambonneau à la moutarde de Meaux

Le Pavé de bœuf « Bleu des Prés », sauce au choix

La simple face de bœuf, copeaux de parmesan

tagliatelles fraîches, roquette,
jus à la tapenade de truffes

La Côte à l’os Irlandaise +/- 600 gr

Le filet pur de bœuf Irlandais +/- 240 gr

L’Entrecôte de bœuf « Simmental » +/- 350 gr

L’Entrecôte de bœuf Australienne +/- 350 gr

L’Entrecôte de bœuf Argentine +/- 350 gr

L’Entrecôte de bœuf Uruguayenne +/- 350 gr

Toutes nos viandes sont servies avec des frites maison, salade et choix de sauce

A la brisure de truffes

Champignons crème

Poivre vert crème

Béarnaise maison

Moutarde de Meaux

Le Spaghetti bolognaise

Le Boulet à la liégeoise

compote et frites avec mayo

Les Nuggets de poulet

compote et frites avec mayo

Le Hamburger « Black Angus »

frites et assortiment sauces